藥食同源-07-「秋風起兮勤保養」之百合

《黃帝內經》云：「春生夏長、秋收冬藏，是氣之常也，人亦應之」，意思是說，人體內外保養及日常生活起居，應該順著天地間四季變化而改變，如此方能健康長壽。中秋過後，時令便開始進入秋天，天涼好個秋，秋天是一個變化轉換的季節，農作物開始收成，樹葉開始由綠變紅且進而凋落，氣溫逐漸降低，空氣由潮濕變乾燥。秋風掃落葉，田野間的昆蟲叫聲逐漸遠去，白天日照時間開始縮短，夜間時間開始變長，天地間陽氣趨降，大自然間生機趨藏，一派肅降之象。中醫學上，秋天屬肺，應避免外邪的侵入，適當收斂，使陽氣收而不虧，應讓身體得以休養。


《黃帝內經》又說：「肺臟是一個嬌嫩的臟器，喜滋潤而不喜歡燥熱」，因此炒、炸、辛辣、菸、酒之類的食品，皆傷肺。而秋高氣爽，空氣乾燥，若不保養肺部，則會對人體健康產生很大的影響。秋天的食材裡，哪一樣對肺部最好呢？那就非「百合」莫屬了。

百合又名白百合、蒜腦薯。為百合科植物卷丹Lilium lancifolium Thunb.、百合 Lilium brownii P. E.Brown var. viridulum Baker 或細葉百合 Lilium pumilum DC. 的肉質麟葉。中國大部分地區均有，主產於湖南、浙江等地。秋季莖葉枯萎後採挖，洗淨後，剝取麟葉，置於沸水中稍微燙一下，曬乾或烘乾，可生用或以蜂蜜炙過使用。百合味甘、微苦，性微寒。歸心、肺經。可養陰潤肺、清心安神。用於陰虛久咳、痰中帶血、虛煩惊悸、失眠多夢、精神恍惚、萎症等症效果良好。

現代藥理研究結果表明，百合主含秋水仙鹼與多種生物鹼及澱粉、蛋白質、脂紡等。具有鎮咳、平喘、袪痰、鎮靜催眠、增強免疫等功能：

1. 百合有止咳平喘作用，能增強呼吸道的排泄功能，使酚紅量增加，從而祛痰，並有明顯的鎮靜作用。
2. 百合鱗莖中提出的生物鹼能抑制癌細胞紡錘體，使其停留在分裂中期，不能進行正常的細胞分裂，有一定的抗癌作用。
3. 百合有耐缺氧、抗疲勞作用。
4. 百合對「強的松龍（Hydroprednisone）」所導致的腎上腺皮質功能衰竭有顯著的保護作用；能顯著抑制DNCB小鼠遲發型過敏反應。
5. 在中醫的應用上，百合常用於陰虛肺燥或勞嗽久咳，痰中帶血。如陰虛肺燥有熱之乾咳少痰，咳血，常與款冬花同用，方如百合膏；如燥咳已久，咽痛失音，可與沙蔘、川貝母、梨皮等配合使用；如肺癆久咳喀血，潮熱盜汗，顴紅心煩，可配生地、玄蔘、川貝母、麥冬等藥用，方如百合固金湯。

若用於陰虛有熱，虛熱上擾之心神不安，心悸，失眠，常與麥門冬、酸棗仁、丹參等同用。若生病過程中屬於熱病，在病之後期，若心陰受損，餘熱未清，而導致神情恍惚，行住坐臥、飲食等皆覺不身體不適，但是又說不出哪裡不舒服，在古時候稱為「百合病」，此時常將百合與知母、生地等配合，方如百合知母湯、百合地黃湯；如心陰虧損，心腎不交而致的心煩失眠，健忘多夢，伴有心慌，午後潮熱，盜汗，可用新鮮百合與蜂蜜拌在一起蒸煮食用，或與黃連、阿膠等配伍，頗具療效。

百合除了具有藥用價值之外，同時也是常用的「料理常用食材」。時令進入秋季，很多人便會開始咳嗽，在天氣轉涼或在夜間乾咳得更是厲害，此時便是使用「銀耳百合蓮子湯」作為保養之劑的最佳時機。

「銀耳百合蓮子湯」製作方法：
若有新鮮的百合，則以新鮮白色的較佳，但不可煮太久，否則很容易化掉。若無鮮品百合，可至中藥房購買「乾燥百合」，顏色呈現微黃色，顏色若太白，則可能被燻以過量硫磺，消費者當注意。此藥膳主成分為「乾燥百合30克、蓮子30克，山藥20克、茯苓20克、桂圓20克，紅棗20顆(對切去核)，白木耳20克，冰糖適量」。

• 除冰糖、紅棗外，將所有材料分別洗淨浸泡1小時。
• 將鍋中注入1500～2000ml的水，放入所有食材將之煮熟變軟。
• 加入冰糖拌溶即可。

此藥膳可改善銀髮族容易失眠、乾咳，以及心情躁鬱、記憶力減退、精神恍惚或精神衰弱等症狀，對壓力大的上班族也有很好的助眠效果。中醫學上認為「肺主皮毛、色白入肺」，因此多服用此藥膳，因具有潤肺效果，故可使肌膚嫩白有彈性。